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課程名稱 |
乳品學實習
Dairy Science Lab. |
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開課學期 |
108-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
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授課教師 |
王聖耀 |
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課號 |
AniSci6006 |
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課程識別碼 |
606 64150 |
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班次 |
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學分 |
1.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必帶 |
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上課時間 |
星期五7,8,9(14:20~17:20) |
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上課地點 |
加工204室 |
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備註 |
限本系所學生(含輔系、雙修生)
總人數上限：36人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1081AniSci6006_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
課程中將針對鮮乳製作流程、生乳的採樣、牛乳品質定性定量分析、牛乳中異物檢出、基本成分分析、乳品微生物試驗等進行操作，並針對各式乳品，包括調味乳、可爾必斯、乾酪、酸凝酪、冰淇淋等進行產品製作。 |
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課程目標 |
經由本實習課程，使同學了解乳成分之分析方法、乳品品質檢驗技術、各式乳品的製造流程。 |
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課程要求 |
無 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
1. 林慶文，1996 。乳品加工學，第三版。華香園出版社，台北 。
2. 蘇和平、林慶文，2000 。乳品加工學實習手冊。五南出版社，台北 。 |
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
09/13 |
中秋節 |
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第2週 |
09/20 |
課程簡介及臺大農場乳品工廠簡介 |
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第3週 |
09/27 |
實驗1：生乳之理化學試驗包括滴定酸度、比重、酒精試驗及乳脂率 |
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第4週 |
10/04 |
實驗2：牛乳中異物檢出及抗生素殘留測定 |
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第5週 |
10/11 |
國慶日放假 |
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第6週 |
10/18 |
實驗3：乳品成分分析（一）：水分與蛋白質 |
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第7週 |
10/25 |
實驗4：乳品成分分析（二）：乳酸 |
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第8週 |
11/01 |
實驗5：乳品微生物檢測（一）：生菌數與大腸桿菌數 |
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第9週 |
11/08 |
實驗6：乳品微生物檢測（二）：益生菌之培養與計數 |
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第10週 |
11/15 |
校慶停課 |
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第11週 |
11/22 |
校外參訪（新竹食工所、養樂多中壢廠） |
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第12週 |
11/29 |
實驗7：乳飲品（調味乳）與可爾必斯之製作
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第13週 |
12/06 |
實驗8：乾酪(起司)之製作 |
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第14週 |
12/13 |
實驗9：優格及鮮奶酪之製作 |
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第15週 |
12/20 |
實驗10：傳統發酵乳克弗爾、發酵乳油、乳油及乳酪之製作 |
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第16週 |
12/27 |
實驗11：冰淇淋之製作 |
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第17週 |
01/03 |
實驗12：乳粉之製作 |
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第18週 |
01/10 |
乳品學實習操作考試 |
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